10 przepisów na domowy fast-food, które zastąpią McDonalda lub KFC.

WEGAŃSKA PIZZA Z PESTO, CUKINĄ I POMIDORKAMI

SKŁADNIKI
CIASTO NA PIZZĘ

250 g mąki typu 650
250 g mąki typu 500
10 g soli
7 g suszonych drożdży instant
320 ml wody (letniej)
1 łyżka oliwy

PESTO (daje około 200 ml)

¼ szklanki orzeszków piniowych or włoskich
50 g świeżej bazyli
½-1 mały ząbek czosnku
około 90 ml / 6 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
odrobinę soku z cytryny
szczypta grubej soli
pieprz

PRZYBRANIE

3 bardzo małe cukinie/1 duża
10-15 pomidorków koktajlowych, przepołowionych
2 łyżki orzeszków piniowych, nieprażonych
1 łyżka oliwy + ½ zmiażdżonego ząbka czosnku
2 szczypty chilli (niekoniecznie)
świeża bazylia do dekoracji (niekoniecznie)
sól & pieprz

PRZYGOTOWANIE
CIASTO NA PIZZĘ

W dużej misce, połącz mąki, sól i drożdże.
Wlej letnią (nie zimną!) wodę i zamieszaj drewnianą łyżką. Dodaj oliwę z oliwek i połącz z resztą składników.
Gdy wszystkie składniki połączą się opróżnij miskę na blat/stolnicę.
Wyrabiaj ciasto przytrzymując jeden koniec ciasta lewą ręką i rozciągając drugi koniec prawą (zobacz zdjęcia pod spodem). Następnie scal ciasto, obróć o 90 stopni i powtórz. Wyrabiaj w ten sposób przez około 10 minut.
wyrabianie ciasta
Gdy ciasto zrobi się jednolite, gładkie i lśniące, włóż je do lekko naoliwionej miski, posmaruj wierzch ciasta oliwą i przykryj miskę czystą ścierką. Pozostaw w ciepłym (ale nie za ciepłym, np. nie przy zapalonym kominku) miejscu na 1-2 godzin (aż ciasto podwoi swoją objętość).W tym czasie możesz przygotować pesto.

PESTO

Na suchej patelni podpraż porcję orzeszków piniowych przeznaczoną na pesto (te na pizzę powinny być nieprażone) na małym ogniu. Często mieszaj lub podrzucaj je na patelni bo łatwo je przypalić.
W moździerzu rozgnieć podprażone orzechy i czosnek. Dodaj świeżej bazyli i grubą sól. Ucieraj aż listki bazyli będą rozdrobnione.
Powoli wlewaj oliwę, dodaj tyle ile potrzeba by pesto nabrało pożądanej konsystencji. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.

PRZYBRANIE

Nastaw piekarnik na 250° C (480° F).
Przy pomocy obieraczki do warzyw zrób wstążki z cukini omijająć mokry rdzeń z nasionami. Rozłóż wstążki na kawałku papierowego ręcznika by zaabsorbował nadmiar wilgoci.
Wyłóż ciasto na blat/stolnicę i naciśnij je dłońmi kilkakrotnie tak by pozbyć się baniek powietrza jakie wytworzyły się pod wpływem fermentacji drożdży.
Podziel ciasto na 2 lub 3 części i rozwałkuj na okrągłe pizzę na posypanej mąką stolnicy/blacie. Połóż każdy z placków na nasmarowanej oliwą blasze.
Posmaruj pizzę cieńką warstwą pesto. Na pesto ułóż połówki pomidorków, wstążki cukini i surowe orzeszki piniowe. Posmaruj wierzch pomidorków oliwą zmieszaną z czosnkiem. Posyp odrobiną soli, pieprzu i chili, jeśli lubisz.
Piecz każdą z pizz (jedną po drugiej) na środkowej półce piekarnika przez około 8-10 minut.

Pizza farmerska

Składniki
mąka, 2 szklanki
drożdże, 20 g
ciepłe mleko, pół szklanki
ciepła woda, 1/4 szklanki
papryka czerona, 1 szt
pieczarki, 5 sztuk
cebula, 1 sztuka
kukurydza z puszki
ser żółty, 20 dag
bazylia, sól, cukier
koncentrat
olej

Przygotowanie
 Wyrabiamy ciasto na pizze - w tym celu przygotowujemy zaczyn drożdżowy- do miseczki wrzucamy drożdże i ucieramy z łyżką cukru i 2 łyżkami ciepłego mleka. Odstawiamy na 10 min w ciepłe miejsce. Do miski wsypujemy mąkę, sól, wlewamy ciepłą wodę, resztę mleka, zaczyn drożdżowy i 2 łyżki oleju. Drewnianą łyżką mieszamy wszystkie składniki i gdy się zgryzą przerzucamy ciasto na blat i dokładnie zagniatamy. Wykładamy ciasto na dużą blachę i wstawiamy do piekarnika na 10 min na 250 stopni. Po tym czasie wyjmujemy je i: smarujemy koncentratem, posypujemy startym żółtym serem, kładziemy pokrojoną cebulę ,paprykę, pieczarki i posypujemy kukurydzą. Pizzę ze składnikami wkładamy do pieca jeszcze na 20 min. Posypujemy bazylią i wcinamy.

Amerykańskie BBQ

SKŁADNIKI
FRYTKI Z BATATÓW
bataty – 2 szt.
oliwa z oliwek – 2 łyżki
kumin rzymski – 1/2 łyżeczki
sól – 1/2 łyżeczki
ziele angielskie, mielone – 1/8 łyżeczki
cynamon – 1/8 łyżeczki
chili – 1/8 łyżeczki
pieprz – 1/4 łyżeczki

SOS Z AWOKADO I MASŁEM ORZECHOWYM
awokado – 1 szt.
masło orzechowe – 1 łyżka
koncentrat pomidorowy – 1 łyżka
cebula czerwona – 1 szt.
limonki – 2 szt.
papryczka chili – 1 szt.
oliwa z oliwek – 0,5 łyżki
kolendra – 3 łyżki
sól

MARYNATA BBQ DO MIĘSA
burbon (lub whiskey) – 3-4 łyżki
sos sojowy – 2 łyżki
olej rzepakowy – 2 łyżki
masło orzechowe – 2,5 łyżki
cebula – 1 szt.
czosnek – 3 ząbki
sól – 1 szczypta
pieprz cayenne – 1 szczypta

PIECZONE FRYTKI Z ZIEMNIAKÓW
ziemniaki – 4 szt.
olej rzepakowy – 2 łyżki
papryka ostra – 2 łyżeczki
świeży rozmaryn – 2 łyżeczki
sól
pieprz

SOS CHRZANOWY
śmietana 22% – 200 ml
chrzan tarty – 2 łyżki
sól
pieprz
sok z cytryny

FRYTKI Z BATATÓW
 Łączymy przyprawy razem z oliwą z oliwek. Bataty obieramy i kroimy na pół, a następnie na 4 lub 6 części. Ziemniaki wrzucamy do dużej miski i polewamy marynatą – dobrze mieszamy. Bataty układamy na brzegu grilla (w piekarniku pieczemy przez około 25 minut w temperaturze 240°C). Podajemy z sosem z awokado i masłem orzechowym.


  SOS Z AWOKADO I MASŁEM ORZECHOWYM Łączymy składniki marynaty  Małą cebulę i chili drobno kroimy. Awokado rozkrawamy na pół, wyciągamy pestkę. Miąższ nacinamy w paski, a następnie wyciągamy łyżką. Rozgniatamy widelcem. Dodajemy masło orzechowe, koncentrat pomidorowy, cebulę, chili i siekaną kolendrę. Solimy do smaku. Mieszamy z sokiem wyciśniętym z limonek oraz oliwą.      


MARYNATA BBQ DO KURCZAKA LUB WIEPRZOWINY  
Farsz nakładamy na schab  Cebulę grubo kroimy. Do wysokiego naczynia wrzucamy wszystkie składniki marynaty – miksujemy na gładką masę. Nogi kurczaka marynujemy w marynacie w lodówce przez ok. 2 godziny, a następnie grillujemy. Marynata pasuje również do mięsa wieprzowego.     


 PIECZONE FRYTKI Z ZIEMNIAKÓW Łączymy składniki marynaty  Ziemniaki myjemy (można je obrać, ale nie trzeba). Kroimy w ćwiartki bądź szóstki. Olej łączymy z przyprawami i mieszamy z ziemniakami. Frytki wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Pieczemy ok. 20 minut, od czasu do czasu obracając. Frytki podajemy z sosem chrzanowym.     
SOS CHRZANOWY
Składniki sosu mieszamy.

PITY Z FALAFELAMI

SKŁADNIKI
FALAFELE
ciecierzyca sucha – 400 g
cynamon – 1 łyżeczka
mielony kmin rzymski – ½ łyżeczki
sól – ½ łyżeczki
świeża kolendra
świeża mięta
papryczka chili – 1 szt.
czosnek – 3 ząbki
olej – 500 ml

CHLEBKI PITA
świeże drożdże – 15 g
ciepła woda – 1 szklanka
mąka pszenna – 2 szklanki 
sól – 1 łyżeczka

SAŁATKA Z OGÓRKÓW
ogórek – 2 szt.
czosnek – 1 ząbek
papryczka chili – 2 szt.
świeża mięta
prażony sezam – 1 łyżeczka
syrop z agawy – 2 łyżki
biały ocet winny – 1 łyżka
limonka – 1 szt.
oliwa z oliwek – 1 łyżeczka
sól
pieprz

DEKORACJA
sałata lodowa
oliwa z oliwek – 2 łyżki
prażony sezam – 1 łyżeczka

PRZYGOTUJ
wałek do ciasta
blachę do pieczenia lub patelnię
piekarnik rozgrzany do temperatury 220°C
blender
praskę do czosnku
termometr kuchenny
KROK 1: SMAŻYMY FALAFELE
Ciecierzycę zalewamy wodą, tak aby było jej było 2 razy więcej niż ciecierzycy. Zostawiamy na noc do namoczenia. Ciecierzycę wrzucamy do kielicha blendera i miksujemy. Masę mieszamy z przyprawami, 2 łyżeczkami posiekanej kolendry, 1 łyżeczką posiekanej mięty i posiekaną papryczką chili oraz ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę. Z masy formujemy kotleciki wielkości orzecha włoskiego. Olej rozgrzewamy w garnku do temperatury 160-170°C. Kotleciki smażymy przez ok. 2-3 minuty. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręcznikach papierowych.

KROK 2: PIECZEMY CHLEBKI PITA
Drożdże mieszamy z wodą. Mąkę wraz z solą przesiewamy przez sitko do miski. Dodajemy rozczyn i wyrabiamy ciasto. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 6 części. Formujemy kulki i rozwałkowujemy je na placki o średnicy ok. 20 cm. Placki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Chlebki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220°C. Można je również piec bez dodatku tłuszczu na dobrze rozgrzanej patelni przez ok. 3-4 minuty z każdej strony.

KROK 3: PRZYGOTOWUJEMY SAŁATKĘ Z OGÓRKÓW
Ogórki kroimy w cienkie plastry, dodajemy posiekany ząbek czosnku, pokrojone w krążki papryczki chili, posiekaną miętę i uprażony na suchej patelni sezam. W osobnej miseczce mieszamy syrop z agawy, ocet, sok z limonki, oliwę, sól i pieprz. Tak powstałym sosem zalewamy ogórki. Ponownie mieszamy i odstawiamy sałatkę na 15 minut, aby składniki się przegryzły.

Pity przekrawamy na pół. Do środka wkładamy liść sałaty, falafele, sałatkę. Skrapiamy oliwą z oliwek i posypujemy sezamem.

Burgery z wołowiną

Składniki
4 bułki do hamburgerów
500g wołowiny (antrykot, rostbef)
sól
świeżo mielony pieprz

dodatki:
cebula, pomidor, ogórki konserwowe, papryka, sałata, ser, musztarda, ketchup itd.

1. Mięso zmielić, przemieszać ręka. Uformować 4 kotlety o grubości ok 1,5cm. Kotlety przełożyć pergaminem i włożyć do lodówki na 30 minut. Przed smażeniem oprószyć solą i pieprzem. Grillować na ruszcie lub na patelni na brązowo z obu stron (po ok 2-3 minuty).
Na ruszt można wrzucić także krążki cebuli, grillować przez pół minuty.
Bułki przekroić na pół, opiec krótko od środka na grillu.
Burgery złożyć dodając składniki wg własnego upodobania.
Smacznego!

BURGERY Z BURAKA – 100% WEGAŃSKIE

SKŁADNIKI
2 kotlety z buraka → http://www.wegeprzepis.pl/kotlety-z-buraka-i-kaszy-jaglanej---pieczone/
2 bułki o średnicy około 10 cm
4-6 plastrów pomidora (30 g)
kilka plastrów cebuli najlepiej czerwonej (10 g)
1 ogórek konserwowy (30 g)
2 łyżeczki musztardy (20 g)
2 łyżeczki ketchupu (10 g)
sałata lub rukola (5 g)

PRZYGOTOWANIE
Bułki przekrawamy na pół a następnie wkładamy wraz z kotletami do piekarnika nagrzanego do 140 °C na 10 minut.

W międzyczasie kroimy pomidora i ogórka w plasterki a cebulę w piórka.

Gdy bułki i kotlety się upieką, smarujemy spód musztardą, nakładamy warzywa i kotlety.

Tortilla z kurczakiem, papryką i pieczarkami

SKŁADNIKI

pieczarki 200 g
papryka czerwona 2 sztuki
cebula biała 2 sztuki
pierś z kurczaka podwójna 1 sztuka
ser żółty 100 g
sos do sałatek 4 łyżki
olej do smażenia
sól do smaku
pieprz
tortilla 4 sztuki

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Kroki postępowania

KROK 1:
1. Na rozgrzany olej wrzucamy obrane i pokrojone pieczarki, dodajemy pocięte w łezkę cebule i pokrojoną w kostkę paprykę. Przyprawiamy solą, pieprzem, mieszamy i smażymy do miękkości.

KROK 2:
2. Na drugiej patelni smażymy na złoty kolor pociętą w paski, posoloną i popieprzoną pierś z kurczaka.

KROK 3:
3. Na rozgrzanym grillu kładziemy warstwę usmażonych piersi, na to warzywa, starty na tarce ser żółty i polewamy sosem do sałatek.

KROK 4:
4. Składamy tortillę najpierw od dołu, potem boki, dociskamy pokrywą grilla i przypiekamy około 1 minuty.

KROK 5:
5. Podajemy na gorąco.
Smacznego !!!

Wegetariański wrap

Składniki
tortilla pszenna 2 szt.
tofu marynowane lub wędzone 1 szt.
młoda marchewka 2 szt.
Czerwona cebula 1 szt.
czerwona papryka 1/2 szt.
zielony ogórek 1/2 szt.
kiełki słonecznika garść
rukola 1/2 pęczka
olej sezamowy 2 łyżki
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie
 Wszystkie warzywa umyć, marchewkę zetrzeć na tarce z grubymi oczkami, zielone ogórki pokroić w plastry, paprykę w słupki, a cebulę w talarki.
 Odsączone i pokrojone na mniejsze kawałki tofu podsmażyć na rozgrzanym na patelni grillowej oleju sezamowym.
 Na placki tortilli położyć kolejno: startą marchewkę, czerwoną paprykę, plastry ogórka, cebulę, rukolę, podsmażone kawałki tofu, kiełki słonecznika i zawinąć. Placek można również związać szczypiorkiem lub zieloną cebulką.

Opcjonalnie: całość można doprawić ulubionymi przyprawami lub sosami.

Frytki belgijskie

Składniki
1 kilogram ziemniaków
2,5 litra oleju
szczypta soli

Instrukcja
Ziemniaki obieramy odkładając je do garnka z zimną wodą.

Kiedy wszystkie ziemniaki będą obrane, możemy przejść do etapu krojenia.

Grubość frytek uzależniona jest od Waszych preferencji, powinny mieć jednak kwadratowe lub prostokątne boki szerokości około 1 - 1,5 cm.

ziemniak pokrojony na frytki
Najlepiej do smażenia użyć frytownicy, jednak jeśli jej nie macie nic straconego.

Frytki możecie usmażyć w garnku, nie róbcie tego na patelni (frytki belgijskie powinny być smażone w głębokim tłuszczu). Na początku wyzwaniem może być dla Was wyczucie odpowiedniej temperatury.

Do smażenia oczywiście najlepiej użyć łoju wołowego. Jeśli chcecie zastąpić go łatwiej dostępnym olejem roślinnym, wybierzcie olej o wysokim punkcie dymienia (powyżej 220 stopni) np. rafinowany olej rzepakowy.

Do frytownicy wlewamy olej. Do większości używanych w domach frytownic potrzebne będzie około 2,5 litra oleju.

Olej rozgrzewamy do temperatury 130-140 stopni.

Przed smażeniem, ziemniaki warto podzielić sobie na partie, którymi będziemy je smażyć.

Wielkość  partii uzależniona będzie od rozmiarów Waszej frytownicy. Pamiętajcie przy tym, że smażenie w jednej partii zbyt dużej liczby frytek to jeden z najczęstszych błędów.


Kiedy olej jest już rozgrzany, powoli zanurzamy w nim frytki. Nie zanurzajcie całej partii od razu, żeby nie obniżyć znacząco jego temperatury.


Frytki w zależności od ich grubości* smażymy przez 8-10 minut.

Jeśli Wasze frytki mają 1 cm grubości, w zupełności wystarczyć będzie 8 minut. Ja osobiście wolę trochę grubsze frytki belgijskie (1,5 cm), które wymagają 10 minut smażenia. 

* - na długość smażenia może mieć wpływ również to, jakiej odmiany ziemniaków użyjecie.

Po pierwszym etapie smażenia wyciągamy frytki z frytownicy.

Pamiętajcie, aby pozbyć się przy tym nadmiaru oleju, pozwalając im nieco okapać i odparować. 

Ja wrzucam je do innej siatki do smażenia, jeśli takiej nie macie, możecie wrzucić je do miski wyłożonej papierowym ręcznikiem.

Usuńcie ręcznik gdy tylko wchłonie trochę tłuszczu, aby frytki nie zaparowały, a następnie odstawcie je na minimum 30 minut do całkowitego wystygnięcia.

Na typ etapie, frytki właściwie są już gotowe do jedzenia. Brakuje im jednak chrupkości, którą uzyskamy w kolejnym etapie.

frytki belgijskie po pierwszym smażeniu
Kiedy frytki są już całkowicie wystudzone, możemy przejść do powtórnego smażenia.

Tym razem olej rozgrzewamy do temperatury 190 stopni.

Na rozgrzany olej powoli wrzucamy frytki. 

Tym razem, podczas smażenia będą bardzo szybko i intensywnie bulgotać.

Smażenie podczas tego etapu trwa około 2 minut, a frytki powinny się ładnie zarumienić. 

Frytki wyciągamy, powinny mieć piękny złocisty kolor i być bardzo chrupiące.

domowe frytki
Frytki solimy według własnego uznania

PIECZONE NUGGETSY Z KURCZAKA W PŁATKACH KUKURYDZIANYCH

SKŁADNIKI
 2 - 4 PORCJE
2 pojedyncze filety z piersi kurczaka
1 szklanka mleka
1/2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
sól, pieprz
1 i 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
2 i 1/2 szklanki płatków kukurydzianych
4 łyżki oliwy extra lub roztopionego masła

PRZYGOTOWANIE
Filety pokroić na ok. 2,5 cm kawałki, doprawić solą, pieprzem i wymieszać.
Płatki pokruszyć lub przez chwilę miksować w melakserze lub rozdrabniaczu.
W misce zmiksować na jednolitą masę mleko z mąką, jajkiem, solą i pieprzem oraz papryką. Filety włożyć do masy i wymieszać.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Wyjmować po kawałku mięsa z ciasta i obtaczać w płatkach, układać na blaszce do pieczenia. Posypać solą i skropić oliwą lub roztopionym masłem (za pomocą pojemnika z wąską końcówką lub posmarować pędzelkiem). Piec przez 15 minut.